わたしたちのコーヒー OUR COFFEE
2009年の開店当初より力を入れてきた自家焙煎コーヒーですが、廻のコンセプトである自然エネルギーという事を大切に考え、菊炭などの直火と手廻し焙煎機で長らく焙煎してきました。
それはそれでとても美味しく、今でも手廻し焙煎のコーヒーも大好きです。
しかし、手廻し焙煎機ではどうしても辿り着けない限界を感じたこと、
また、持病の悪化から人生の原点に立ち返り、大好きなコーヒーにもっともっと向き合いたい！そんな思いが強くなり本格的に焙煎をはじめました。
「日々の中に、やさしい暮らしとやさしい珈琲を...」
というのをコンセプトに、廻らしいコーヒーをお届けしています。
スペシャルティコーヒーであること
スペシャルティコーヒーとは・・・
カップオブエクセレンスにおけるカッピングプロトコルに基づき、無欠点かつクリーンカップであることを前提とし、カップ評価が80点以上であると認められた最高品質のコーヒーをいいます。（コーヒー豆全生産量のたった５％に満たない）
さらに、
- ① 生産から精製、流通まで一貫したトレーサビリティーが明確であること。
- ② 自然環境を尊重し、人道的な取り組みによって生産されること。
- ③ 標準的なコーヒーと一線を画し、品質に対するプレミアムが支払われて取引されること。
これらの条件をすべて満たしたものをスペシャルティコーヒーといいます。
農薬や化学肥料をできるかぎり使用していないコーヒー豆であること
スペシャルティコーヒーの中でも、さらに農薬や化学肥料を使用せずに環境や生産者さんにも優しい生産過程でつくられたコーヒー豆を選んでいます。
有機認証・フェアトレード認証のものは勿論ですが、それだけにこだわらずに、それらの認証を経済的な面で取得できない小さな単一農園や農協・地域などでも、農薬や化学肥料を使用せずに美味しいスペシャルティーコーヒーがたくさんつくられています。
それぞれのコーヒー豆に適した焙煎と抽出
国、農園、品種、生産処理などで特性が大きく違う為、それぞれに適した焙煎を見極めながら、品質管理として重要なカッピング・抽出の検証を繰り返しています。
コーヒーを提供する器も環境に優しいものを
店内でお召し上がりいただく場合のコーヒーカップは、釉薬に化学物質を使用せずに天然石を使用した陶器「森修焼」で。また、テイクアウトカップにはバガスやバイオマスプラ（ポリ乳酸100%)など環境に優しいもののみを使用しています。
